酒業(yè)動(dòng)靜|酒脈源長(zhǎng)：赤水河上游的金沙醬韻

金沙縣，黔北通衢，連通川黔。憑借“頭枕烏江，腳踏赤水”之利，自古便是農(nóng)耕繁盛、商賈云集之地，位列“黔北四大名鎮(zhèn)”之首。明清以來，釀酒業(yè)勃興于此，漸成氣候。

百年之后，金沙已形成以金沙酒業(yè)為核心的赤水河上游醬香白酒產(chǎn)區(qū)，成為貴州白酒版圖的重要拼圖。當(dāng)我們撥開歷史煙云，一部蕩氣回腸的產(chǎn)業(yè)演進(jìn)史躍然眼前。

黔酒千年承古韻 金沙佳釀早蜚聲

貴州釀酒史悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，尤以醬香白酒獨(dú)步天下。沿著赤水河向上游追溯，釀酒之風(fēng)自古盛行。至明清時(shí)，醬香白酒的釀造工藝異軍突起，憑著獨(dú)特地理稟賦與精妙釀造技藝，醬香白酒成為了中國白酒不可或缺的味覺地標(biāo)。

金沙產(chǎn)區(qū)自明清肇始，得膏腴之地與商貿(mào)之便，釀酒工業(yè)蓬勃發(fā)展。清儒張琚《黔西州志》續(xù)志載，其游歷金沙時(shí)，留有"高陽姓字多相識(shí)，村酒留賓不用賒"之詠調(diào)，足見當(dāng)時(shí)金沙美酒盛名。

金沙多美酒。清末民初，源村義齋燒坊冠絕群倫，車氏、齊氏等燒坊次第興起，如今，金沙亦成為了全國知名的醬酒品牌，以金沙酒業(yè)為代表的赤水河上游金沙縣產(chǎn)區(qū)醬香白酒，因其獨(dú)特的風(fēng)味和卓越的品質(zhì)，在消費(fèi)市場(chǎng)廣受贊譽(yù)。可以說，悠久的釀酒傳承為如今金沙酒業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

酒史專家王賽時(shí)指出：“黔酒兼得高粱之醇、大曲之厚，更以窖酒技藝開宗立派。金沙窖酒（源村窖酒）實(shí)為其中翹楚”。《貴州省志·酒業(yè)志》主編龔勇通過考證發(fā)現(xiàn)，金沙釀酒業(yè)之興，一賴獨(dú)特微氣候，二因自古為黔北糧倉。早在清代，金沙源村、沙土等地的白酒已經(jīng)遠(yuǎn)近聞名，其后逐漸輻射到周邊地區(qū)。

金沙源村本地學(xué)者葛明叢也在當(dāng)?shù)貧v史遺存的古跡中發(fā)現(xiàn)“晚歲醴酒，中年好詩”“福地造為耆老墓，佳城堪比醉翁亭”等佳句，足以證金沙源村詩酒風(fēng)流之盛。

百年傳承凝匠魂 回沙技藝譜新章

厚重歷史的積淀，鑄就了金沙酒業(yè)騰飛之基。

自民國以來，以金沙回沙酒為標(biāo)桿的醬香典范，成為引領(lǐng)金沙縣產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一支重要品牌。

民國初期，張義齋創(chuàng)立源村義齋燒坊，融匯黔地獨(dú)創(chuàng)大小曲工藝，首釀義齋窖酒即獲成功，行銷遵義、安順、重慶諸城。其后，茅臺(tái)酒師劉開廷應(yīng)邀赴源村傳藝，成功試制回沙醬酒，但受限于工藝、生產(chǎn)周期長(zhǎng)等因素，回沙醬酒未能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

1951年，國家振興名酒產(chǎn)業(yè)，源村諸坊合并復(fù)產(chǎn)。1957年國營(yíng)源村窖酒廠（金沙酒業(yè)前身）創(chuàng)立。翌年，廠長(zhǎng)韋銀力邀劉開廷重掌酒甑，規(guī)模化投產(chǎn)"金沙回沙酒"，以"12987"大曲醬香工藝定型，自此"回沙"二字深烙品牌基因。

歷經(jīng)百年風(fēng)雨，赤水河上游的回沙風(fēng)味早已飄向世界。金沙釀酒人秉承匠心，在這片流淌著酒韻的熱土上，續(xù)寫著穿越時(shí)空的味覺傳奇。

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