山莊集團(tuán)釀酒師勞務(wù)品牌建設(shè)：傳承精湛釀造技藝，助力酒業(yè)繁榮發(fā)展

承德避暑山莊企業(yè)集團(tuán)股份有限公司始建1949年，現(xiàn)有總資產(chǎn)20億元，利稅近7億元，占地1500畝，是河北省生產(chǎn)濃香型白酒最大的企業(yè)?！吧角f”牌系列白酒是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品、中國(guó)白酒工業(yè)十大創(chuàng)新品牌、中華老字號(hào)、全國(guó)用戶(hù)滿(mǎn)意產(chǎn)品。

山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝始于康熙元年，傳承至今已經(jīng)360余年。山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承譜系從第一代康熙元年1661年“涌泰泉”掌柜張?zhí)┤_(kāi)始到如今第十三代釀酒師任長(zhǎng)城，經(jīng)過(guò)多代傳承人的努力，實(shí)現(xiàn)了山莊老酒獨(dú)有的釀造技藝。這期間既有歷代釀酒人“天、地、人”共釀核心要素的堅(jiān)守，也有多年來(lái)酒界泰斗、國(guó)內(nèi)專(zhuān)家、學(xué)者的悉心指導(dǎo)，培養(yǎng)出了3000多名專(zhuān)業(yè)釀酒人，確保了山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝血脈賡續(xù)，后繼有人。

山莊集團(tuán)作為中國(guó)酒文化的重要承載者，山莊釀酒師更是擔(dān)起釀酒大匠的重?fù)?dān)。為發(fā)掘、傳承、保護(hù)傳統(tǒng)的釀酒工藝、弘揚(yáng)和推進(jìn)中國(guó)白酒技藝，不斷的開(kāi)展各種實(shí)驗(yàn)研究，從白酒釀造原料種植研究、到白酒釀造微生物菌種選育研究、再到白酒釀造及風(fēng)味調(diào)控研究、再到白酒釀造酒糟開(kāi)發(fā)副產(chǎn)品技術(shù)研究、最后到白酒釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究，從原料選取配比、生產(chǎn)工藝、菌種育培、操作手法、原酒蒸餾，到利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)、微生物育種技術(shù)、微生物種群分析技術(shù)，篩選傳統(tǒng)濃香酒曲、窖泥中的酵母菌、乳桿菌、己酸菌，建立固態(tài)發(fā)酵釀酒菌種庫(kù)等，期間我們的釀酒師全過(guò)程參與實(shí)踐，每一個(gè)小問(wèn)題都是經(jīng)過(guò)試錯(cuò)百次、千次，正是因?yàn)樯角f釀酒師的這份堅(jiān)持才成就了山莊老酒柔而甘甜，香遠(yuǎn)溢湛的獨(dú)特口感，深得業(yè)內(nèi)好評(píng)，并因此山莊集團(tuán)被評(píng)為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、河北省固態(tài)白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院；是承德工業(yè)10強(qiáng)、河北輕工50強(qiáng)、河北民營(yíng)百?gòu)?qiáng)、中國(guó)白酒行業(yè)30強(qiáng)企業(yè)。2008年山莊集團(tuán)傳統(tǒng)釀造技藝被評(píng)為“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

白酒行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。山莊集團(tuán)在承德、石家莊、邯鄲、邢臺(tái)、保定、滄州、秦皇島、張家口、唐山、廊坊、赤峰、朝陽(yáng)、天津、北京、衡水15個(gè)大區(qū)有固定的辦事處，山莊釀酒師勞務(wù)品牌在各地吸納了眾多的城鄉(xiāng)勞動(dòng)力從事酒類(lèi)相關(guān)工作，先后為18000余名勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，山莊釀酒產(chǎn)業(yè)也帶動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如和山莊老酒合作的有農(nóng)業(yè)（原料）、造紙業(yè)、包裝業(yè)、印刷業(yè)、廣告業(yè)、設(shè)備、機(jī)械、生物工程制品(酶、酵母)、養(yǎng)殖業(yè)、物流運(yùn)輸業(yè)等，所以間接的為30000余名勞動(dòng)力提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，因此可知，山莊釀酒產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中起著重要的作用。

山莊老酒經(jīng)過(guò)70余年的發(fā)展，培養(yǎng)了技術(shù)人才崗位七大類(lèi)，集團(tuán)建立了規(guī)范高效的技能人才培養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)、成長(zhǎng)的管理體系。2019年山莊集團(tuán)認(rèn)定為河北省職業(yè)技能等級(jí)自主評(píng)價(jià)試點(diǎn)企業(yè)，面向承德及周邊地區(qū)相關(guān)產(chǎn)業(yè)，建立全產(chǎn)業(yè)鏈的職業(yè)技能培訓(xùn)評(píng)價(jià)體系，擁有釀酒師、品酒師、白酒釀造工、果露酒釀造工4個(gè)職業(yè)、19個(gè)工種。截止到2022年底，面向產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員開(kāi)展了全方位職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)工作，累計(jì)培訓(xùn)達(dá)2850人次，取得白酒釀造工329人，品酒師489人，其中，中高級(jí)品酒師101人，對(duì)818名產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員開(kāi)展定向培養(yǎng)。山莊集團(tuán)為了提高對(duì)白酒相關(guān)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)鑒賞和品鑒能力，彰顯我公司在酒類(lèi)行業(yè)的社會(huì)責(zé)任，公司與國(guó)家酒協(xié)培訓(xùn)中心聯(lián)合開(kāi)展品酒師資格培訓(xùn)工作，邀請(qǐng)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心、行業(yè)專(zhuān)家、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委等領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家進(jìn)行授課，為合作的代理商、團(tuán)購(gòu)商等人群進(jìn)行了釀酒知識(shí)的定向培訓(xùn)，使參訓(xùn)人員100%掌握了白酒釀造知識(shí)，77名學(xué)員取得了高級(jí)品酒師資格證書(shū),8名學(xué)員取得了技師級(jí)以上資格證書(shū)，為酒類(lèi)行業(yè)提供了專(zhuān)業(yè)保障；山莊集團(tuán)還定期對(duì)代理商、團(tuán)購(gòu)商、地招人員、集團(tuán)員工等開(kāi)展釀造知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包含一瓶好酒標(biāo)準(zhǔn)、如何釀造一瓶好酒、釀酒環(huán)境、白酒發(fā)展史等，培訓(xùn)人次每年達(dá)到1000人以上，為集團(tuán)及社會(huì)輸出了上萬(wàn)名人才，山莊釀酒師已成為白酒釀造業(yè)知名勞務(wù)品牌。

2022年山莊集團(tuán)在平泉工業(yè)園區(qū)完成1000畝的征地，投資二十多億分階段建設(shè)山莊第二釀造基地，后期集團(tuán)將引進(jìn)、培養(yǎng)一批從事山莊釀酒研究的高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才，形成專(zhuān)業(yè)齊全、梯隊(duì)合理、老中青相結(jié)合的釀酒研發(fā)和管理團(tuán)隊(duì)，大規(guī)模招聘普通勞動(dòng)力從事白酒釀造職業(yè)，積極開(kāi)展山莊釀酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)開(kāi)發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，為釀酒隊(duì)伍發(fā)展提供人員保障。加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，充分利用天津科技大學(xué)等共建單位的資源優(yōu)勢(shì)，采用聯(lián)合培養(yǎng)、短期培訓(xùn)、項(xiàng)目合作、學(xué)術(shù)交流、進(jìn)修等多種方式對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)和培養(yǎng)。深入開(kāi)展釀造技術(shù)培訓(xùn)，推進(jìn)釀造技術(shù)攻關(guān)，全面提升山莊釀酒師勞務(wù)品牌的技能水平。

未來(lái)山莊集團(tuán)將繼續(xù)專(zhuān)注主業(yè)，深耕河北，輻射京津遼蒙。在傳承古老釀造技藝的基礎(chǔ)上，把山莊老酒打造成中國(guó)皇家白酒第一品牌，筑牢河北濃香白酒第一品牌的根基，躋身中國(guó)白酒20強(qiáng)的目標(biāo)。不斷為消費(fèi)者釀造出瓊漿玉液，讓山莊老酒傳承歷史、滿(mǎn)載香醇，在燕趙大地上香飄萬(wàn)里。同時(shí)以勞務(wù)品牌為依托，擴(kuò)大品牌勢(shì)能，牽頭組織培訓(xùn)或帶動(dòng)培訓(xùn)，提升勞務(wù)隊(duì)伍和高技能現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍的技能知識(shí)，實(shí)現(xiàn)其充分就業(yè)。

關(guān)鍵詞：